Objectifs

Ce master permet aux étudiants d'approcher les champs d'investigation inédits de l'histoire et des cultures de l'alimentation. Les enseignements comme les sujets de recherche portent aussi bien sur les denrées et les goûts que sur la consommation et les aliments, sur l'industrialisation et les échanges que sur les modèles et manières de table ou encore sur les élaborations gastronomiques.
L'enseignement théorique dispensé dans cette spécialité couvre tous les champs de la recherche la plus récente en histoire et cultures de l'alimentation, de l'antiquité à l'époque la plus contemporaine. Les étudiants apprennent ainsi à maîtriser les derniers états de la question à la fois par les cours assurés par les meilleurs spécialistes européens et par la lecture d'une abondante bibliographie.

L'enseignement méthodologique permet d'acquérir les bases de la recherche en histoire ainsi que les particularités de la recherche dans ce domaine spécifique : recherche bibliographique, constitution d'un corpus, maîtrise des divers outils de recherche documentaire,
Le mémoire, rédigé sur les deux années du master sous la direction d'un directeur de recherche permet la mise en oeuvre pratique de ces savoirs à travers le traitement d'une sujet de recherche problématisé et la rédaction d'un document conforme aux règles scientifiques de la recherche en histoire.

L'histoire de l'alimentation, domaine dynamique et récent, s'appuie sur l'interdisciplinarité (histoire, archéologie, archéozoologie, archéomatique, géographie, anthropologie, sociologie, économie).
S'alimenter est pour l'être humain un acte biologique essentiel auquel il consacre une très grande partie de son temps et de son énergie. Mais c'est aussi un acte social et culturel qui s'inscrit dans un espace complexe et mouvant, se réfère à des valeurs et renvoie à des représentations

Contrôle des connaissances

Les unités d'enseignement sont sanctionnées par un contrôle continu et/ou des épreuves terminales écrites et orales . Elles sont définitivement acquises et capitalisables dès lors que l'étudiant y a obtenu la moyenne. De même sont capitalisables les éléments constitutifs des unités d'enseignement. Elles sont affectées d'un coefficient et de crédits européens. Une compensation s'effectue sur le semestre sur la base de la moyenne générale des notes obtenues aux diverses unités d'enseignement, pondérées par les coefficients. Deux sessions de contrôle de connaissance sont organisées pour chacun des semestres d'enseignement