Discipline(s) enseignée(s)

Techniques de commercialisation : D.U. Fromage, et L.P. Vin

Fonction

Enseignant chargé de mission scientifique : -"Cellule Formation" : Diplôme Universitaire Fromage et Patrimoine, Licence pro Developpement et valorisation des produits parcours Fromage, Master Histoire et des Cultures de l'Alimentation conventionné Cerpet, Rencontres François Rabelais, Forum Alimentation et Culture, Résidences de Chefs. -"Cellule Editions" Collection Tables des hommes des PUFR, Revue scientifique Food and History, Les cahiers de la gastronomie.

Activités / CV

*        Affectations et Expériences professionnelles.
Depuis septembre 2008 : Affecté à l'université François-Rabelais, pour l'IEHCA.

2003-2004 : Chargé de mission à l'Inspection de l'Education Nationale (SAIA), secteurs Alimentation et Hôtellerie -restauration au Rectorat de Paris (75)

1999- 2008 : Professeur certifié de l'Education Nationale (CAPLP), Hôtellerie-Restauration, option Commercialisation (Rectorat de Versailles, Paris et Orléans-Tours)

1996 - 1999 : Formateur en Centres de formation d'apprentis (Marseille, Versailles, Evry, Paris)

1986-2003 : Carrière dans le secteur professionnel : Auditeur qualité ; Hôtelier -Restaurateur indépendant ; Maître d'hôtel  au Georges V, Lameloise, L'Auberge des Templiers, Gidleigh Park, Marc Meneau (Relais et Châteaux étoilés Michelin)

 

*        Fonctions.

Actuellement
- Membre du séminaire scientifique "Cuisson" (2011-2014)
- Membre du comité d'exposition "Repas à la Renaissance" du château de Blois 2012
- Cordinateur pédagogique du diplôme d'université "Fromage et patrimoine"
- Membre du comité pédagogique CERPET-Master Histoire et cultures de l'alimentation
- Membre du comité de pilotage des Rencontres François Rabelais

- Membre du PPF alimentation 

- Membre du comité éditorial des PUFR

- Membre du comité de rédaction des Cahiers de la Gastronomie
- Collaborateur à la revue scientifique "Food & History"
- Commissaire du salon du livre Festin d'auteurs (19)
2009-2010 : Membre Groupe de travail régional «Tourisme et Loisirs » à l'ARITT
2006 -2008 : Elu du conseil d'administration du lycée des métiers hôtellerie tourisme «Val de Loire» Blois

2006-2008 : Membre de la Cellule académique Relation Ecole-Entreprise (41)
2006-2010 : Directeur de collection "gastronomie" aux Editions du Temps

2004 : Vice président de commission d'étude de sujets d'examens à Paris

2004-2005 : Jury au concours de recrutement des Professeurs l'Education Nationale

2004 : Président commission de VAE Alimentation et Sommellerie

2004 : Jury de table au concours MOF (Meilleur Ouvrier de France)

2002 : Tuteur - Conseiller pédagogique, responsable d'un professeur stagiaire IUFM (75)

2002 : Jury au concours de recrutement des MOAE (Maîtres Ouvriers de l'Administration) pour le Ministère de l'Equipement

2000-2004 : Membre des commissions d'évaluations au label «Restaurateurs de France», pour le Ministère du Tourisme
 

*         Diplômes.

2005 : Diplôme d'Enseignement Supérieur Spécialisé (Master 2) à l'Esthua Univ. Angers

1999 : CAPLP Hôtellerie Restauration, IUFM de Versailles

1992-1998 : CAP, BEP, MC, BP, BTS Hôtellerie-Restauration

 

*        Publications Ouvrages.

- Gastronomisme-Gastronomie-Gastrosophie, dans la collection "Questions contemporaines" sous la direction scientifique de Bruno Pequignot (Professeur des Universités, Paris 3 Sorbonne Nouvelle), édition L'Harmattan, 2011
- Le Petit dictionnaire énervé de la gastronomie, éditions de l'opportun, 2011

- La Touraine en questions-Patrimoine et gastronomie, éditions Sutton 2011
- Gastronomie - petite philosophie du plaisir et du goût, éditions Bréal, 2010
- Chronologie de la gastronomie et de l'alimentation, éd. du  Temps (diffusion Seuil), 2008

- Aide mémoire de la Gastronomie en France, éditions BPI, 2006
(ainsi qu'une trentaine d'ouvrages portant sur la gastronomie : voir site personnel)

Informations complémentaires

Publications Articles de vulgarisation (selection)
-"L'histoire des Frites" pour le magazine japonais Sotokoto, 2011
-"Les manuels d'école hôtelière", dans Les Cahiers de la Gastronomie 7, 2011
- "La légende gastronomique de Luynes", dans la revue touristique municipale de Luynes 2011
- "A table ! La gastronomie, art et science", Le Point HS, janv 2011
-"L'enseignement culinaire au carrefour de l'histoire", dans Les Cahiers de la Gastronomie 4, 2010
-"Conseils d'orientation - un élève de lycée hôtelier au XIXe siècle" dans Les Cahiers de la Gastronomie 2, 2010
- "Ca a changé nos vies" (collaboration) dans Ca M'intéresse, oct 2009
- "L'assiette historique" (collaboration) dans Réponse à Tout !janv 2009
-"La pomme de terre révolutionnaire" dans Gusto 4, 2007

Publications Articles scientifiques

- Article "L'enseignement des produits laitiers en école hôtelière : une approche plurielle" dans les actes du colloque sur les filières laitières organisé par le CERAMAC en 2010, aux Presses universitaires Blaise Pascal (univ. Clermont)
- Notice "Maurice Brulfer" dans Le Savoir Fer - Glossaire des Haut Fourneaux, sous la direction de Jacques Corbion et Jean-Marie Moine (univ-Tours)

Participations colloques
-Le 24 septembre 2011 : Conférence aux "Rencontres de l'Histoire de la Cuisine" (Blois)
-Le 6 juin 2011 : Colloque Chaîne alimentaire et territoires : regards croisés sciences médicales / sciences humaines (Nantes)
- Le 19 mai 2011 : Colloque international Vineyard Data Quantification Society Oenométrie XVIII (Angers) (résumés)
-Le 25 novembre 2010 : Colloque international "Les modes de cuissons alimentaires" (Tours)
-Le 19 et 20 novembre 2010 : Rencontres François Rabelais (Tours) Atelier "Va-t-on vers un nouveau label Saveur-Plaisir-Santé ?"
-Le 22 octobre : Colloque international "Vin et Europe"  (Tours) (résumé)
-Le 08 octobre 2010 : Communication au colloque scientifique "Filières Laitières" à Clermont-Ferrand (Programme)
-Le 27 et 28 novembre 2009 : Rencontres Rabelais La gastronomie vaut-elle le détour?, (Tours), Atelier "Les sites remarquables du goût"
-Les 21 et 22 novembre 2008, Rencontres François Rabelais à Tours, Atelier  "L'audit qualité et les labels attribués aux restaurants"

- 5 septembre 2008 : Université européenne d'été de Tours

- 3 septembre 2007 : Université européenne d'été de Tours

- 21 Novembre 1997 : Conférence sur le Beaujolais à Sèvres