UE2 Physicochimie, biochimie, microbiologie ind. S7 SM1QPA

Objectifs : Etre capable de raisonner les matières premières et les aliments selon leurs caractéristiques fondamentales, savoir les classer par familles nutritionnelles et fonctionnelles. Savoir utiliser les appareils de mesure utilisés en industrie.
Compétences acquises : Paramètres de la qualité des matières premières et des produits alimentaires. Mesures et évolution des caractéristiques physico-chimiques. Risques bactériens et analyses microbiologiques au cours des process de transformation.
Prérequis : bases de chimie et biochimie.