Apport de l’archéozoologie à la connaissance des systèmes d’élevage

L’étude des ossements issus des fouilles archéologiques permet de s’interroger sur les dates d’apparition des animaux domestiques, sur le développement et les finalités des différents élevages qui peuvent varier fortement au cours de l’histoire. En effet, la polyvalence des ressources offertes par l’animal (alimentation carnée, matières premières pour les industries du cuir et du textile, labour, transports...) offre des potentialités qui sont adaptées à la fois aux terroirs et à l’économie du moment, mais aussi aux rituels et aux religions.  Nous exposerons les résultats du volet archéologique issus du programme Volailles (dir. Michel Duclos, INRAE), et des exemples concernant le porc aux époques gauloises et romaines.